Зимой без супа не обойтись. Он и насытит, и порадует душу, и согреет — и это именно то, что нужно в холодное время года. Недаром, чем севернее живет народ, тем больше в его кухне супов.

Мы собрали для вас лучшие рецепты вкусных согревающих супчиков, которые порадуют в зимний день.

Риболлита

Ингредиенты:

• 250 г фасоли
• 2 г моркови
• 2 репы
• 3 стебля сельдерея
• 3 головки чеснока
• 400 г томатов в собственном соку
• 300 г белокочанной капусты
• 200 г черствого хлеба без корки
• оливковое масло
• прованские травы

Способ приготовления:

1. Отварите фасоль до мягкости (если используете сухую, лучше ее предварительно замочить на ночь).
2. Воду слейте. Половину жидкости оставьте на потом.
3. Лук, чеснок, морковь, репу и сельдерей нарежьте кубиками, чеснок — пластинами.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, добавьте овощи и тушите 15–20 минут. Добавьте томаты, прованские травы и потушите еще минут 5.
6. Добавьте в кастрюлю фасоль и небольшое количество воды, в которой она варилась. Дайте закипеть.
7. Добавьте нарезанную капусту и хлеб. Поварите еще минут 5.
8. Если суп получается слишком густой — добавьте немного кипятка. Варите еще 30 минут.

Венгерский суп бограч

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 2 головки репчатого лука
• 100 г свиного жира
• 2 помидора
• 4 ст. л. лечо
• 2 болгарских перца
• 1/2 ч. л. красного жгучего перца
• 1 пучок зелени
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 ч. л. тмина
• 3 ст. л. красного вина
• 2 моркови
• 6 картофелин
• 1 яйцо
• 1 стакан муки
• по 1 ч. л. черного перца и сладкой паприки

Способ приготовления:

1. Растопите на сковороде свиной жир.
2. Кубиками нарежьте лук и выложите туда же, тушите до прозрачности.
3. Помойте мясо, порежьте на небольшие куски и выложите к луку. Посыпьте паприкой и обжарьте, перемешивая.
4. Нарежьте морковь кубиками, добавьте к мясу, тушите 8–10 минут, помешивая.
5. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, выложите в мясо.
6. Нарежьте болгарский перец, высыпите туда же. Добавьте соль, перец и тушите еще 10 минут, перемешивая.
7. Приготовленное мясо с заправкой переложите в глубокую кастрюлю, залейте 1,5 л кипятка и тушите 30 минут.

Приготовьте клецки:

1. Насыпьте в миску муку, посолите и добавьте яйцо.
2. Замесите плотное тесто.
3. Раскатайте тесто и порвите на кусочки (размером примерно 1,5–2 см).
4. Готовые клецки посыпьте мукой.
6. Нарежьте очищенный картофель, добавьте в суп.
7. Долейте еще 1 л воды (если не любите слишком густой, добавьте чуть больше).
8. Высыпите в суп клецки и продолжайте варить до их готовности (40 мин).
9. Нарежьте зелень, чеснок, добавьте в суп, посыпьте тмином.
10. Добавьте красное вино. Варите 15 минут до готовности и снимите с плиты. Дайте хорошо настояться!

Вьетнамский суп фо с курицей

Ингредиенты:

• 4 куриных голени
• 1/3 репчатого лука
• кусочек имбиря
• 1,5 л воды
• соль, перец, куркума, анис, корица, кориандр
• зелень: кинза, петрушка, зеленый лук
• 1 лимон
• 200 г рисовой лапши

Способ приготовления:

1. Промойте голени.
2. Лук нарежьте не слишком мелко. Имбирь стоит нарезать на маленькие куски и отбить.
3. Все поместите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Для цвета можно добавить немного куркумы.
4. Поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего. Снимите пенку.
5. После этого надо добавить специи: по 1/2 ч. л. молотой корицы, аниса и кориандра.
6. Варите бульон до полной готовности мяса. Только не передержите, а то мясо будет сухим.
7. Помойте зелень, мелко нашинкуйте.
8. Достаньте готовое мясо и немного остудите. Бульон процедите и при необходимости добавьте еще соли. Мясо снимите с костей и нарежьте на небольшие куски.
9. риготовьте лапшу: подержите минуту-две в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде, чтобы лапша не слиплась.
10. В миску уложите лапшу, сверху мясо и зелень. Залейте все кипящим бульоном, приправьте душистым перцем. Подавать надо с кусочками лимона (лайма).

Чаудер с кукурузой и беконом

Ингредиенты:

• 2 ломтика бекона
• 430 г замороженной кукурузы
• по 1 горсти сельдерея, болгарского перца и репчатого лука
• 2 стакана обезжиренного молока
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 85 г твердого сыра

Способ приготовления:

1. Бекон обжарьте на сковороде без масла до хруста.
2. Половину объема кукурузы, сельдерей, болгарский перец и лук обжарьте на небольшом количестве оливкового масла в течение 5–7 минут до мягкого состояния.
3. Оставшуюся кукурузу и 1 стакан молока взбейте в блендере до однородного состояния. Отправьте кукурузное пюре к овощам в сковороду.
4. Туда же добавьте оставшийся стакан молока и сыр. Посолите и поперчите.
5. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятите. Сыр должен расплавиться.
6. Разлейте чаудер по мискам.
7. Перед подачей украсьте беконом и поперчите.

Марокканский рисовый суп харира

Ингредиенты:

• 600 г томатов в собственном соку
• 500 г бараньей корейки или 800 г ребер
• по 1 пучку кинзы и петрушки
• 250 г нута (или гороха)
• 1 стакан коричневого риса
• лук репчатый
• 100 г зеленой чечевицы
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка шафрана
• соль

Способ приготовления:

1. Нут или горох вымачивайте в воде не менее 4 часов.
2. Воду слейте, залейте новой и варите до мягкости 1 час.
3. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета 3–4 минуты.
4. Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час.
5. Добавьте шафран, лук, нут, рис, чечевицу и нарубленные томаты вместе с соком.
6. Перед подачей на стол всыпьте черный перец и измельченную зелень, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут.

Источник